Avis Viniou
Ce Hautes Côtes de Beaune rouge 2023 du Domaine Cornu offre une belle expression de la Bourgogne authentique. Élaboré principalement à partir de pinot noir, ce millésime bénéficie d’une année globalement généreuse en Bourgogne, apportant énergie et fraîcheur au fruit. Les vignes implantées sur les reliefs à l’ouest de Beaune profitent de terroirs composés de sols marneux et calcaires, donnant naissance à des vins souples, aériens et particulièrement expressifs. La vinification reste traditionnelle, favorisant l’éclat du fruit et la finesse des tanins, afin de préserver toute la typicité du cépage tout en valorisant la légèreté et la gourmandise caractéristiques des Hautes Côtes.
La région des Hautes Côtes de Beaune se distingue par son altitude, offrant un climat plus frais que la côte principale, ce qui prolonge la maturation des raisins et développe des arômes intenses de fruits rouges, notamment la griotte, la framboise et parfois une pointe d’épices. La culture de la vigne dans cette zone, longtemps réservée au vin de consommation locale, a gagné ses lettres de noblesse dès la seconde moitié du XXe siècle grâce à la passion des vignerons locaux, soucieux de révéler le potentiel de ces terroirs. L’histoire viticole de la Bourgogne, riche de siècles d'expérience, transparait ici dans un rouge équilibré, accessible, et représentatif de la sensibilité du vignoble bourguignon.
Ce vin, à la fois léger et doté d’une belle vivacité, se mariera idéalement avec des charcuteries fines, un poulet Gaston Gérard, une terrine de lapin, ou des fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin. Pour rester dans l’esprit du terroir, on appréciera également un bœuf bourguignon léger ou une côte de veau aux champignons. Les plats aux saveurs subtiles et délicates feront ressortir la pureté aromatique du pinot noir tout en accompagnant la structure souple du vin.
Pour profiter au mieux de sa fraîcheur et de son éclat, il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Beaune 2023 entre 15 et 16°C, après un court passage en carafe si possible, afin de libérer ses arômes de fruits rouges et sa pointe florale. À déguster dès sa jeunesse pour une expérience gourmande et raffinée.
