Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Germain - Vieilles Vignes - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Germain signe ici une belle expression de la Bourgogne avec sa cuvée Vieilles Vignes 2020 en appellation Hautes Côtes de Beaune. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir du cépage emblématique de la région, le pinot noir, issu de vieilles vignes qui apportent souvent une meilleure concentration aromatique et une plus grande profondeur. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et sec mais avec une belle tension, permet d’obtenir un vin au fruité mûr, structuré, tout en conservant une fraîcheur bien typique de l’appellation. La vinification reste traditionnelle, privilégiant la finesse, avec un élevage qui met en avant la pureté du pinot noir sans masquer le terroir par une présence excessive du bois.

La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend sur les hauteurs qui dominent la Côte de Beaune, profitant d’un climat légèrement plus frais et d’une exposition variée. Les sols argilo-calcaires, pierreux et drainants, confèrent aux vins de l’appellation une fraîcheur naturelle et une grande vivacité. Historiquement, cette sous-région est réputée pour produire des vins subtils, plus accessibles dans leur jeunesse, mais capables d’un joli potentiel de garde grâce à leur équilibre. L’histoire viticole de la Bourgogne, marquée par la passion des vignerons et l’exigence du terroir, se retrouve dans chaque bouteille issue de ce secteur aux paysages vallonnés.

Ce Hautes Côtes de Beaune rouge mettra en valeur de nombreux accords classiques. Il s’épanouira particulièrement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc sauce moutarde ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Les amateurs de fromages apprécieront l’association avec un époisses ou un brie affiné. Pour une note plus légère, accompagnez-le d’un carpaccio de bœuf ou d’une terrine de campagne maison.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce vin à une température légèrement rafraîchie, entre 15 et 16°C, afin de préserver la vivacité du fruit tout en mettant en valeur la texture soyeuse et l’intensité aromatique du pinot noir. Pensez à l’aérer une demi-heure avant de le déguster afin de révéler toute sa palette.