Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Pascal Mure - 2016

Avis Viniou

Ce Hautes Côtes de Beaune blanc 2016 du Domaine Pascal Mure exprime toute l’élégance des vins blancs de Bourgogne. Issu très probablement du cépage Chardonnay, qui règne en maître sur l’appellation, ce millésime 2016 présente une belle maturité, marquée par une année climatiquement complexe, ayant donné des raisins concentrés et aromatiques. Les vignes profitent des coteaux bien exposés de l’arrière-pays beaunois, où le sol argilo-calcaire confère finesse et minéralité aux vins. La vinification, en demi-sec, sous-entend que ce vin possède une légère douceur résiduelle, une rareté dans la région, offrant un profil gourmand tout en conservant la fraîcheur caractéristique du terroir.

Les Hautes Côtes de Beaune représentent le versant plus élevé de la Côte d'Or, bénéficiant d’un climat tempéré à tendance continentale, avec des étés parfois chauds mais des nuits fraîches qui garantissent l’équilibre acidité-sucrosité dans les raisins. Historiquement, cette sous-région, plus tardivement reconnue que la Côte de Beaune, s’est imposée pour la pureté de ses vins blancs, vif et minéraux, à la fois francs et accessibles. Le terroir, principalement composé de marnes et de calcaires du Jurassique, magnifie la typicité du Chardonnay.

Côté accords mets-vins, ce Hautes Côtes de Beaune demi-sec 2016 saura sublimer une cuisine raffinée et légèrement relevée. Il accompagnera délicieusement un foie gras poêlé, une cuisine asiatique nuancée (comme un poulet au gingembre ou des crevettes sauce aigre-douce), ou encore les spécialités bourguignonnes revisitées, telle une tarte à l’oignon avec une pointe de miel ou un bleu de Gex. Son toucher légèrement doux se mariera aussi fort bien avec un plateau de fromages affinés.

Pour apprécier pleinement les arômes de fruits blancs, d’agrumes confits et de fleurs, servez ce vin entre 10 et 12°C. N’hésitez pas à le carafer une quinzaine de minutes avant la dégustation pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, peut également patienter encore un à deux ans en cave pour gagner en complexité.