Vins Hautes Côtes de beaune Cave des Cordeliers - 1996

Avis Viniou

La cuvée 1996 de la Cave des Cordeliers en appellation Hautes Côtes de Beaune AOC est un vin rouge de Bourgogne, produit principalement à partir du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la région. Le millésime 1996 se distingue par des conditions climatiques qui ont permis une belle acidité et une structure tannique raffinée. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune est marqué par des coteaux argilo-calcaires, situés en altitude, offrant aux vins un caractère frais et élégant. La vinification traditionnelle en Bourgogne met l’accent sur l’expression du fruit et la finesse, avec un élevage généralement en fûts de chêne, ce qui vient compléter la complexité aromatique du Pinot Noir.

La Bourgogne est une région viticole de renommée internationale, reconnue pour ses terroirs morcelés et ses appellations distinctives, chacune révélant une expression unique du cépage. Les Hautes Côtes de Beaune, situées sur les hauteurs à l’ouest de la Côte de Beaune, bénéficient d’un climat plus frais, ce qui se traduit par des vins à la trame vive et à l’intensité aromatique marquée, même après plusieurs années de garde. Historiquement, cette région a su se démarquer par la typicité de ses Pinot Noir, présentant des arômes de petits fruits rouges, de violette, agrémentés, avec l’âge, de notes tertiaires de sous-bois, de cuir et d’épices douces.

Pour accompagner ce vin aujourd’hui, je vous recommande des mets délicats afin de respecter la finesse de son évolution. Une volaille rôtie au jus, un filet de canard aux champignons ou un coq au vin sont des accords tout indiqués. Vous pouvez également le servir aux côtés de fromages affinés de la région, comme l’Époisses ou le Cîteaux, qui mettront en valeur la complexité aromatique du vin. Pour un accord régional, une joue de bœuf à la bourguignonne se mariera à merveille.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce millésime à une température de 15-17°C. Il convient de le carafer légèrement afin d’ouvrir tout le potentiel aromatique qui s’est développé au fil des années. Un verre de type Bourgogne permettra d’en savourer toute la finesse.