Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Decelle - les champlains - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Decelle propose avec sa cuvée "Les Champlains" 2022 un vin rouge issu de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, en Bourgogne. Élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin exprime toute la fraîcheur caractéristique des vignobles situés en altitude dans cette région. Le millésime 2022, marqué par un ensoleillement conséquent mais des nuits fraîches, a permis de préserver une belle acidité et de donner au vin une structure élégante. La certification biologique du domaine souligne un respect du terroir, avec une vinification soignée destinée à révéler l’authenticité du fruit sans artifice.

Les Hautes Côtes de Beaune sont situées à l’ouest de la prestigieuse Côte de Beaune, sur des coteaux bénéficiant d’un climat plus frais que les vignobles en plaine. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, apportant tension et finesse aux vins. Cette région, historiquement un peu à l’écart, connaît depuis une vingtaine d’années un magnifique renouveau, porté par des vignerons passionnés qui valorisent ce terroir unique et ses potentialités pour un Pinot Noir expressif, frais et fruité.

Ce vin rouge se mariera parfaitement avec une cuisine de terroir bourguignonne telle qu’un jambon persillé, une terrine de volaille aux herbes ou une omelette aux cèpes. Sa finesse et ses arômes de fruits rouges accompagneront élégamment des volailles rôties, des fromages affinés (comme un Cîteaux ou un Brillat-Savarin), mais également des plats de viande rouge tendre, comme un filet mignon de porc sauce moutarde. Pour les amateurs de cuisine végétarienne, une tarte aux champignons ou un gratin de légumes racines seront aussi de belles options.

Je vous recommande de servir ce vin entre 14 et 16°C, température idéale pour apprécier sa fraîcheur, sa vivacité et la délicatesse de ses tanins. Une aération d’une vingtaine de minutes en carafe permettra d’ouvrir ses arômes et de profiter pleinement de sa gourmandise.