Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Les Gryphées - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Les Gryphées propose avec ce Hautes Côtes de Beaune blanc 2022 un vin à la personnalité séduisante et authentique. Issu majoritairement de Chardonnay, cépage emblématique des grands blancs bourguignons, ce vin traduit parfaitement la fraîcheur et la finesse propres à l’appellation. Le millésime 2022 a bénéficié d’une météo généreuse, offrant de belles maturités tout en préservant une acidité rafraîchissante ; il en résulte un vin demi-sec, aux arômes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune comme la pêche et la mirabelle, relevés d’une touche miellée en finale. L’élevage discret, en cuves ou avec un passage léger sous bois pour certains domaines, met en valeur la pureté du fruit et la minéralité typique du terroir.

La région des Hautes Côtes de Beaune est située sur les contreforts occidentaux de la célèbre Côte de Beaune, à une altitude légèrement supérieure, ce qui confère aux vins une fraîcheur singulière. Les sols y sont principalement marno-calcaires, riches en fossiles, apportant structure et complexité tout en préservant la délicatesse des arômes. Ce secteur, longtemps considéré comme plus rustique, a vu son prestige progresser grâce au travail précis des vignerons et au changement climatique qui favorise désormais la belle maturité du raisin. L’histoire viticole de cette région se confond avec celle de la Bourgogne, où l’on cultive la vigne depuis l’époque romaine.

Avec sa légère douceur et sa fraîcheur, ce Hautes Côtes de Beaune demi-sec accompagnera parfaitement des plats de la mer comme un saumon gravlax, une terrine de poissons ou des noix de Saint-Jacques poêlées avec un beurre citronné. Il s’accorde également à merveille avec les fromages bourguignons tels que le Brillat-Savarin ou un chèvre frais, et saura tenir tête à une volaille à la crème ou une poularde aux champignons.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 10-12°C. Une ouverture quelques minutes avant le service révélera pleinement sa palette aromatique. Ce vin peut être apprécié dès maintenant pour sa fraîcheur, mais il saura aussi évoluer harmonieusement sur deux ou trois ans, gagnant en complexité et en rondeur.