Vins Hautes Côtes de beaune Le Vignot - 1999

Avis Viniou

Le Vignot 1999, en Hautes Côtes de Beaune AOC, est un vin rouge issu du cépage emblématique de la Bourgogne : le Pinot Noir. Ce millésime 1999 se distingue par sa complexité, héritée à la fois d’une belle maturité de fruit et d’un vieillissement en bouteille qui lui a permis d’évoluer vers des notes tertiaires raffinées. La vinification traditionnelle en Bourgogne met à l’honneur l’expression du terroir, avec des fermentations en cuves ouvertes, souvent agrémentées d’un élevage sous bois soigneusement dosé pour préserver la finesse du fruit tout en apportant de la structure.

Les Hautes Côtes de Beaune se situent à l’ouest des célèbres villages de la Côte de Beaune. Cette sous-région se distingue par une altitude plus élevée, ce qui confère aux vins une fraîcheur et une vive acidité, équilibrant le fruité naturel du Pinot Noir. Les sols, mêlant marnes et calcaires, renforcent l’élégance et la minéralité typiques de la Bourgogne. L’histoire de cette région est marquée par une longue tradition viticole, où l’art de révéler la subtilité du cépage prime sur la puissance.

Pour sublimer ce Hautes Côtes de Beaune 1999, privilégiez des accords avec des mets délicats : une volaille de Bresse rôtie, un filet de veau sauce aux champignons, ou, pour une ambiance plus locale, un œuf en meurette seront des partenaires idéaux. Les fromages doux à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou le Chaource, valoriseront la finesse du vin sans masquer sa complexité.

Après une garde aussi conséquente, il est conseillé de le carafer avec délicatesse pour favoriser l’épanouissement des arômes. Servez-le à une température de 15-16°C pour que s’expriment pleinement ses notes évoluées, allant de la cerise confite aux nuances de sous-bois, avec une texture soyeuse et persistante en bouche. Un vin à savourer lentement, qui témoigne à merveille de l’élégance des vins de Bourgogne arrivés à maturité.