Vins Hautes Côtes de beaune Cave de Bissey - 2016

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune 2016 de la Cave de Bissey est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2016 s’est révélé complexe dans la région, les rendements ayant été impactés par des épisodes de gel au printemps, mais il a donné des vins d’une grande pureté avec de belles concentrations. Sur ce terroir des Hautes Côtes, les vignes sont plantées en altitude sur des coteaux bien exposés et des sols argilo-calcaires, conférant au vin à la fois fraîcheur, finesse et structure. La vinification est généralement traditionnelle, valorisant le fruit croquant du Pinot Noir, tout en préservant son élégance naturelle, sans excès d’extraction ni de boisé.

La région des Hautes Côtes de Beaune fait partie du relief ouest de la Côte de Beaune, bénéficiant d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des nuits fraîches qui favorisent une maturation lente du raisin. C’est une zone qui a longtemps été moins prestigieuse que la Côte, mais qui séduit aujourd’hui par des vins authentiques, frais et digestes, reflets fidèles de leur terroir. L’histoire des Hautes Côtes est liée à celle des moines qui, jadis, aménagèrent les premiers coteaux, participant à la renommée du vignoble bourguignon.

Ce vin accompagnera parfaitement des viandes blanches mijotées comme une volaille à la crème, un filet mignon de porc aux cèpes ou une fricassée de lapin aux herbes. Il sera également à son aise avec des spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou l’œuf meurette, apportant une belle tension pour équilibrer la richesse du plat. Pour les amateurs de fromages, il s’accordera à merveille avec un époisses affiné ou un soumaintrain.

Je vous conseille de le servir à une température de 15-16°C après une légère aération, dans un verre adapté qui permette au vin de développer ses arômes de fruits rouges frais, de pivoine et de sous-bois, typiques du Pinot Noir bourguignon élevé sur ce terroir. Ce vin peut être dégusté dès à présent, mais gagnera en complexité après quelques années en cave.