Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Le Bout du Monde - Les Fougères - Lionel Dufour - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Le Bout du Monde propose ici, avec sa cuvée Les Fougères 2011, une belle expression des Hautes Côtes de Beaune, une appellation régionale en Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré par Lionel Dufour, met très probablement en avant le cépage Pinot Noir, incontournable dans cette région pour les rouges. Millésime 2011, il s’inscrit dans une année marquée par un climat contrasté, avec une maturation plus précoce que la moyenne. Les raisins, issus de vignes plantées sur des coteaux en altitude, bénéficient ici de sols calcaires et marneux, apportant une belle fraîcheur et une structure minérale au vin. Le domaine, discret et respectueux des équilibres naturels, assure une vinification précise permettant de sublimer la finesse des arômes de fruits rouges (cerise, framboise), parfois relevés de notes de sous-bois, d’épices et de légère torréfaction après quelques années de garde.

La région des Hautes Côtes de Beaune occupe le versant ouest de la Côte de Beaune, sur des altitudes supérieures à la côte classique. Le climat y est plus frais, la saison végétative plus longue, offrant des vins généralement plus tendus, frais et fruités. Cette zone, historiquement valorisée pour la vivacité de ses blancs et la délicatesse de ses rouges, propose des terroirs variés, où le Pinot Noir tire pleinement parti d’une exposition privilégiée et de sols riches en calcaires, gages de finesse et d’élégance.

En termes d’accords, ce vin s’appréciera largement autour de plats classiques de la Bourgogne comme le fameux bœuf bourguignon, mais également avec un magret de canard, une volaille rôtie aux champignons, ou des fromages à pâte molle (chaource, époisses léger), qui mettront en valeur sa fraîcheur et son fruité. Il saura également accompagner une cuisine plus contemporaine, comme un risotto aux champignons forestiers ou des légumes rôtis.

Pour une dégustation optimale, il est recommandé de le servir après un léger passage en carafe afin d’ouvrir les arômes délicats. La température idéale de service se situe entre 15 et 16°C. Un verre légèrement fermé viendra concentrer les arômes fins du Pinot Noir. Retenez que ce vin, maintenant à maturité, offre toute la complexité d’un Bourgogne de belle facture, à savourer dès à présent.