Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Georges Guillemot - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Georges Guillemot propose avec ce Hautes Côtes de Beaune 2020 un vin rouge typique de la belle Bourgogne. Élaboré principalement à partir du cépage Pinot Noir, ce millésime 2020 s’annonce sur la fraîcheur et l’élégance, signature des Hautes Côtes. Les raisins bénéficient ici d’un terroir vallonné, composé de sols marno-calcaires, qui confèrent au vin une structure fine, une acidité dynamique et un fruité délicat. La vinification classique bourguignonne privilégie des extractions douces pour valoriser la pureté aromatique du Pinot Noir, avec des arômes dominants de fruits rouges frais, comme la cerise et la groseille, relevés de subtiles notes florales et épicées qui témoignent de la jeunesse de ce millésime.

Le vignoble des Hautes Côtes de Beaune se situe à l’ouest de la prestigieuse Côte de Beaune, sur des coteaux à une altitude supérieure, entre 300 et 400 mètres. Ce positionnement lui permet de profiter d’un climat tempéré marqué par une certaine fraîcheur, idéale pour préserver l’acidité naturelle et la vivacité des vins. Le sol, riche en marnes et en calcaires, favorise l’expression du Pinot Noir dans toute sa finesse. L’histoire du vignoble remonte à l’époque médiévale, mais c’est surtout au XXe siècle que les Hautes Côtes de Beaune ont su se forger une identité propre, tournant autour de vins rouges souples et fruités, parfaits dès leur jeunesse.

Pour mettre en valeur ce Hautes Côtes de Beaune 2020 du Domaine Georges Guillemot, je vous recommande des accords simples et authentiques. Sa fraîcheur et sa légèreté se marieront à merveille avec une volaille rôtie, un lapin à la moutarde ou encore une belle pièce de jambon persillé, un classique bourguignon. Il trouvera aussi un bel équilibre avec des fromages à pâte souple type reblochon ou époisses, servis pas trop affinés pour ne pas écraser son fruit.

Dégustez ce vin autour de 15-16°C afin de révéler toute la gourmandise de son bouquet. Si le vin paraît trop jeune, un carafage d’une trentaine de minutes lui apportera une jolie ouverture et une expression plus complexe. Ce Hautes Côtes de Beaune est prêt à boire, mais pourra aussi évoluer joliment sur 4 à 6 ans.