Vins Hautes Côtes de beaune François Morente - 2023

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune 2023 du domaine François Morente est un vin rouge issu d’une appellation régionale emblématique de la Bourgogne. Bien que le cépage ne soit pas explicitement précisé, il est presque certain qu’il s’agit d’un Pinot Noir, typique de la région pour les vins rouges. Ce millésime 2023, encore très jeune, offre généralement une expression aromatique sur la fraîcheur, avec des notes de petits fruits rouges (framboise, groseille), parfois quelques touches florales et une délicate minéralité. La vinification, ici réalisée selon les principes de la biodynamie, met l’accent sur la préservation du fruit, la pureté et une certaine vivacité, tout en respectant les équilibres naturels de la vigne.

La région des Hautes Côtes de Beaune, située en surplomb de la fameuse Côte de Beaune, se distingue par un climat plus frais et des altitudes légèrement supérieures. Les sols, composés de marnes, de calcaires et d’argiles, confèrent aux vins une trame acidulée et une élégance particulière, souvent soutenue par une belle fraîcheur. Cette zone historiquement connue pour ses vins vifs et fruités continue de séduire les amateurs grâce au travail précis de vignerons engagés sur la voie du respect du terroir.

Pour les accords mets-vins, ce Hautes Côtes de Beaune 2023 accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un filet de veau aux girolles ou encore des œufs en meurette, spécialité bourguignonne. Il se mariera également très bien avec des fromages à pâte molle comme un brillat-savarin ou un camembert légèrement affiné. La fraîcheur de ce vin sublimera aussi des plats végétariens mijotés, à base de champignons ou de lentilles.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 14-16°C. Je recommande de l’ouvrir une petite heure avant service afin de libérer tout son potentiel aromatique, surtout si la bouteille est encore très jeune. Vous pourrez ainsi apprécier toute la palette de fraîcheur et de fruit de ce Hautes Côtes de Beaune en biodynamie.