Vins Hautes Côtes de beaune Maxime Grolet - Pinot Noir Vieilles Vignes - 2023

Avis Viniou

La cuvée Pinot Noir Vieilles Vignes 2023 du domaine Maxime Grolet est un vin rouge issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Cette sélection parcellaire se distingue par des vignes âgées, dites « vieilles vignes », qui puisent profondément dans le sous-sol, offrant au vin une grande complexité aromatique et une belle concentration. Le millésime 2023 a bénéficié de conditions climatiques favorables, permettant au raisin d’atteindre une maturité optimale. La vinification respecte les méthodes traditionnelles bourguignonnes : macération douce pour extraire couleur et arômes, puis élevage en fûts de chêne qui apporte structure et finesse sans masquer le fruit. En résulte un vin à la robe rubis éclatante, aux arômes de fruits rouges croquants (cerise, framboise), relevés de notes florales et légèrement épicées.

La Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Beaune, jouit d’un climat continental tempéré marqué par des étés chauds et des hivers froids. Les coteaux en altitude ainsi que les sols argilo-calcaires apportent finesse et fraîcheur aux vins, tandis que l’histoire viticole de la région, riche de savoir-faire transmis de génération en génération, confère à ces cuvées un caractère authentique. Les Hautes Côtes de Beaune proposent des vins vibrants, aux tanins souples, parfaits pour découvrir l’expression pure du Pinot Noir.

Ce Pinot Noir s’associera très bien avec une volaille rôtie, comme une pintade ou un poulet fermier, ou encore un rôti de veau accompagné de légumes racines. Les spécialités bourguignonnes telles que le jambon persillé ou une terrine de campagne relèveront joliment sa fraîcheur. Les fromages à pâte molle et à croûte lavée, comme l’Epoisses ou le Chaource, constituent également des partenaires de choix.

Pour sublimer ses arômes et sa texture délicate, servez ce vin entre 15 et 16°C après une légère aération. Il s’exprimera pleinement dans sa jeunesse mais pourra également patienter deux à quatre ans en cave pour gagner en complexité.