Vins Hautes Côtes de beaune La Cave des Hautes Côtes - 2011

Avis Viniou

Issu de la prestigieuse région de Bourgogne, le Hautes Côtes de Beaune 2011 de La Cave des Hautes Côtes illustre parfaitement le style raffiné des vins rouges de cette appellation régionale. Élaboré quasi exclusivement à partir du cépage pinot noir, ce millésime 2011 présente une belle maturité après plus d'une décennie de garde. La robe, d’un rouge rubis moyennement soutenu, annonce un bouquet expressif dominé par des arômes de petits fruits rouges, de cerise, de groseille, puis évolue vers des notes plus évoluées de sous-bois, de cuir fin et de délicates épices. En bouche, le vin conjugue finesse et structure, les tanins s’étant patinés avec le temps ; une fraîcheur résiduelle typique du millésime équilibre harmonieusement la trame soyeuse du pinot noir.

La Bourgogne, et tout particulièrement la sous-région des Hautes Côtes de Beaune, bénéficie d’un climat continental aux étés modérément chauds et aux hivers froids, offrant des conditions de maturité idéales pour le pinot noir. Les sols calcaires, parfois marneux ou argilo-calcaires, confèrent au vin élégance et minéralité, permettant une belle expression du terroir. Historiquement, les Hautes Côtes représentent une zone un peu plus élevée en altitude que la célèbre Côte de Beaune, témoignant d’une tradition viticole ancienne où l’altitude apporte une touche de fraîcheur supplémentaire aux vins.

Côté accords, ce vin fin et élégant s’accordera parfaitement avec des charcuteries artisanales, une volaille rôtie ou en sauce légère, ainsi que des viandes blanches comme un lapin à la moutarde. Pour rester dans la tradition bourguignonne, il sublimera aussi un bœuf bourguignon cuisiné avec des légumes du potager. Les amateurs de fromages opteront pour un Époisses ou un Brillat-Savarin affinés.

À la dégustation, il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Beaune à une température de 15-16°C, après une légère aération de trente minutes, afin d’apprécier toute la complexité aromatique acquise au fil des ans tout en préservant la fraîcheur typique du pinot noir bourguignon.