Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Boris Champy - Bignon 421 - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Boris Champy propose, avec sa cuvée Bignon 421 des Hautes Côtes de Beaune 2020, un vin rouge à la fois authentique et représentatif de la Bourgogne. Majoritairement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, ce vin révèle une robe rubis éclatante et un bouquet subtil mêlant les fruits rouges frais, la groseille, la framboise et une délicate touche florale. La biodynamie, pratiquée au domaine, apporte une belle énergie et une grande pureté au vin, qui se traduit par une bouche vive, harmonieuse, aux tanins fins et à la finale gourmande. Le millésime 2020, solaire mais équilibré, confère à cette cuvée une structure séduisante et une belle fraîcheur, qui lui permettront d’évoluer favorablement quelques années en cave.

Situées à l’ouest de Beaune, les Hautes Côtes bénéficient d’un terroir unique : altitudes élevées, expositions variées et sols argilo-calcaires typiquement bourguignons. Le climat y est plus frais que sur la Côte de Beaune, ce qui favorise une maturation lente du raisin et offre aux vins une tension et une vivacité caractéristiques. Historiquement, les Hautes Côtes de Beaune ont acquis depuis plusieurs décennies leurs lettres de noblesse grâce à la rigueur et au savoir-faire de vignerons engagés, dont Boris Champy fait assurément partie.

Pour sublimer la finesse et la vivacité de ce Hautes Côtes de Beaune, privilégiez des plats délicats comme une volaille rôtie, un filet de canette aux airelles, ou un sauté de veau aux champignons de Paris. Des spécialités régionales telles que des œufs en meurette ou un jambon persillé mettront également en valeur tout le registre aromatique du vin, ainsi que sa fraîcheur.

Je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 16°C. Une aération d’une trentaine de minutes avant la dégustation lui permettra de dévoiler toute sa complexité. N’hésitez pas à le carafer si vous désirez accentuer l’expression de son bouquet. Ce vin promet une belle expérience, que ce soit dès à présent ou après deux ou trois ans de garde.