Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Mazilly Père & Fils - La Dalignère - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Mazilly Père & Fils signe ici une très belle expression des Hautes Côtes de Beaune avec sa cuvée La Dalignère 2019. Entièrement composé de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin rouge dévoile un profil typique de l’appellation, où la trame fruitée s’accompagne d’une élégance remarquable. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions particulièrement favorables, avec une chaleur estivale modérée qui a permis une belle maturité des raisins, tout en conservant fraîcheur et acidité. La vinification, réalisée de façon traditionnelle, met en valeur la pureté aromatique du fruit et une extraction délicate pour préserver la finesse des tanins. Elevé en fûts de chêne, ce vin gagne ainsi en complexité sans jamais masquer le terroir.

Les Hautes Côtes de Beaune s’étendent sur les collines dominant la célèbre Côte de Beaune, dans le cœur de la Bourgogne viticole. Le paysage se caractérise par des sols argilo-calcaires, parfaitement adaptés au pinot noir, qui confèrent aux vins une belle minéralité et une fraîcheur persistante. Le climat continental, marqué par des hivers froids et des étés tempérés, favorise la lente maturation des raisins et permet ainsi d’élaborer des vins tout en équilibre. L’histoire de la région est intimement liée à celle de la viticulture bourguignonne, et ce terroir illustre bien la capacité de la Bourgogne à produire des vins de caractère même au-delà des crus les plus célèbres.

Servi à 15-16°C, ce Hautes Côtes de Beaune s’accordera parfaitement avec des viandes blanches rôties, comme un filet de volaille sauce aux champignons, ou une belle pièce de veau. Il sublimera également les plats régionaux comme une terrine de campagne ou un jambon persillé. Pour les amateurs de fromage, privilégiez un chaource ou un époisses légèrement affiné, qui mettront en valeur la fraîcheur et le fruit du vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes, ouvrez la bouteille une bonne demi-heure avant le service ou passez-la en carafe pour développer toute sa palette aromatique. Ce vin peut également patienter encore 2 à 4 ans en cave, où il gagnera en complexité et en profondeur.