Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Parigot Père & Fils - Clos de la Perrière - 2004

Avis Viniou

Le Domaine Parigot Père & Fils signe ici une belle expression des Hautes Côtes de Beaune, avec sa cuvée Clos de la Perrière 2004. Ce vin rouge, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, se distingue par sa robe grenat aux reflets tuilés, témoignage du temps qui a affiné sa structure. 2004 a été un millésime marqué par un été frais mais une arrière-saison clémente, permettant au raisin de mûrir lentement et de conserver une belle acidité naturelle. Les parcelles du Clos de la Perrière bénéficient d’une exposition optimale sur des sols calcaires mêlés à de l’argile, favorisant la finesse du fruit et la fraîcheur structurante typiques de l’appellation. La vinification reste traditionnelle, avec une macération douce et un élevage en fûts de chêne, souvent de plusieurs vins, afin de préserver la pureté du fruit et d’arrondir les tanins.

La Bourgogne est une région viticole d’exception, reconnue mondialement pour la complexité et la finesse de ses vins issus principalement du Pinot Noir pour les rouges, et du Chardonnay pour les blancs. Les Hautes Côtes de Beaune, en surplomb des célèbres Côtes de Beaune, profitent d’un climat continental tempéré mais légèrement plus frais, procurant aux vins une acidité vive et une expression aromatique marquée par les petits fruits rouges, la violette, parfois des notes terreuses évoluées avec le temps. Ce secteur, chargé d’histoire, doit justement sa réputation à sa capacité de produire des vins de terroir accessibles mais au potentiel de garde intéressant.

La fraîcheur et l’élégance de ce vin en font un complice idéal pour une cuisine bourguignonne : une pièce de bœuf en sauce, un coq au vin traditionnel, ou encore une terrine de lapin s’y accorderont parfaitement. Un fromage à pâte molle affiné comme l’Époisses ou le Cîteaux mettra en valeur la profondeur du vin. Vous pouvez également le marier avec une volaille rôtie ou un civet de lièvre pour sublimer ses notes évoluées.

Pour apprécier toute sa complexité, il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement carafé une demi-heure afin d’aider le bouquet à bien s’épanouir. Un vin à savourer dès maintenant, mais qui continuera d’évoluer élégamment dans les deux prochaines années.