Vins Hautes Côtes de beaune La Cave des Hautes Côtes - 2023

Avis Viniou

Ce Hautes Côtes de Beaune 2023 de La Cave des Hautes Côtes est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2023 se distingue par sa fraîcheur et son fruité éclatant grâce à des conditions climatiques favorables, offrant des raisins d'une belle maturité et d'une remarquable acidité. Ce vin régional bénéficie de la diversité des terroirs des Hautes Côtes : des coteaux situés à une altitude supérieure à celle des célèbres villages de la Côte de Beaune proprement dite, avec des sols composés majoritairement de calcaires et marnes, parfois mêlés d'argile. La vinification, généralement traditionnelle en Bourgogne, privilégie des macérations modérées afin de préserver la finesse du fruit, avec un élevage en cuve ou en fûts pour apporter une légère structure sans dominer la fraîcheur naturelle du vin.

La région des Hautes Côtes de Beaune est souvent perçue comme le poumon vert de la Bourgogne viticole. Située à l'ouest de la Côte de Beaune, elle bénéficie d'un climat plus frais où la maturité des raisins arrive légèrement plus tard qu'en plaine, ce qui garantit des vins toujours marqués par l'élégance, la fraîcheur des arômes et des tanins soyeux. Cette région a connu une belle reconnaissance ces dernières décennies, grâce à des vignerons passionnés soucieux de valoriser la typicité de leur terroir ancestral, en alliant traditions séculaires et techniques modernes.

Ce vin rouge gourmand et digeste s’accordera parfaitement avec des plats de charcuterie fine, un pâté de campagne ou une terrine aux herbes. Il accompagnera également une volaille rôtie, comme un poulet de Bresse simplement grillé au four, ou des plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou un œuf en meurette. Les fromages à pâte molle de Bourgogne, comme un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin, mettront également en valeur la structure souple et la fraîcheur de ce Hautes Côtes de Beaune.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 14-16°C. Une légère aération, éventuellement en carafe, permettra de révéler son bouquet d’arômes de fruits rouges croquants et ses fines notes florales. Ce vin pourra s’apprécier dès maintenant pour sa vivacité et son fruit, ou patienter quelques années pour révéler toute sa complexité.