Vins Hautes Côtes de beaune Rocher Aiguë - 2019

Avis Viniou

Le Rocher Aiguë 2019, en appellation Hautes Côtes de Beaune, est un vin rouge sec issu principalement de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019, marqué par un bel ensoleillement et une maturation optimale, offre un jus pur aux arômes délicats. La robe rubis est limpide. En bouche, le vin s’équilibre entre la fraîcheur du fruit rouge croquant (cerise, groseille, framboise), de subtiles notes florales et une finale légèrement épicée, typique des sols calcaires du terroir. La vinification privilégie souvent la finesse de l'extraction et un élevage modéré en fût, afin de préserver l’expression du fruit et de la minéralité.

Les Hautes Côtes de Beaune s’étendent sur les hauteurs de la prestigieuse Côte de Beaune en Bourgogne, bénéficiant de pentes en altitude (300 à 400 mètres) et d’une exposition variée. Le climat continental, avec des écarts de température marqués, préserve la fraîcheur des raisins et favorise une maturité lente. Les sols composés majoritairement de calcaire et d’argiles légères confèrent au vin une trame tendue, une acidité vive et une palette aromatique raffinée. La région possède une histoire viticole ancienne, forgée autour des grands noms de Bourgogne, mais la fraîcheur et l’accessibilité des vins des Hautes Côtes séduisent par leur authenticité.

Ce vin trouvera parfaitement sa place à table avec une cuisine bourguignonne simple et savoureuse, comme un jambon persillé, une volaille rôtie ou encore un bœuf bourguignon à la sauce légère. Il se marie également très bien avec des viandes blanches grillées, des terrines, ou des fromages à pâte molle comme le brie de Meaux ou le chaource. Pour valoriser sa fraîcheur fruitée, on peut aussi l’associer à des plats méditerranéens tels qu’un tian de légumes ou des côtelettes d’agneau aux herbes.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Hautes Côtes de Beaune rouge à une température de 15-16°C, après l’avoir éventuellement aéré une demi-heure. Cette fraîcheur révélera tout l’éclat de son fruit et la subtilité de sa structure.