Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Philippe Germain - Hautes Côtes de Beaune Vieilles Vignes - 2023

Le Domaine Philippe Germain signe ici un Hautes Côtes de Beaune Vieilles Vignes 2023, un vin rouge sec typique de cette belle appellation régionale de Bourgogne. Issu à 100 % de Pinot Noir, ce vin met à l’honneur des vignes âgées qui confèrent complexité et profondeur au jus. Le millésime 2023, marqué par une climatologie clémente dans la région, a permis d'obtenir des raisins à pleine maturité, avec une belle fraîcheur naturelle. Après une macération traditionnelle et un élevage soigneusement maîtrisé, le résultat donne un vin à la robe rubis éclatante, sur de séduisants arômes de petits fruits rouges, de griotte et de cassis, agrémentés de délicates notes florales et d’une légère touche boisée, reflet d’un élevage discret, respectueux du fruit.

La région des Hautes Côtes de Beaune représente le versant occidental du célèbre vignoble de la Côte de Beaune, situé en Bourgogne. Sur ces plateaux culminants souvent entre 300 et 400 mètres d’altitude, les vignerons cultivent la vigne sur des sols argilo-calcaires, exposés aux vents et baignés d’une belle lumière. Le climat y est un peu plus frais qu’en plaine, ce qui favorise des vins dotés de vivacité, de finesse et d’une élégance naturelle. Cette région conserve un esprit attaché à la tradition, avec une viticulture soignée, où le Pinot Noir, cépage rouge roi de Bourgogne, exprime parfaitement la typicité du terroir.

Ce Hautes Côtes de Beaune Vieilles Vignes s’accordera merveilleusement avec une cuisine de terroir bourguignonne, comme un jambon persillé, une volaille fermière rôtie aux champignons, ou encore une entrecôte grillée. Il accompagnera aussi très bien des fromages à pâte molle comme un Époisses ou un Brillat-Savarin. Pour les amateurs de mets plus fins, essayez-le avec des magrets de canard ou une caille farcie aux fruits rouges.

Pour apprécier pleinement ses arômes, servez ce vin à une température de 15-16°C, dans des verres tulipe pour favoriser l’ouverture des parfums et permettre à la structure du vin d’exprimer toute sa subtilité. Décantez-le si possible une petite demi-heure avant le service afin de libérer la richesse aromatique des vieilles vignes.