Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Devevey - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Devevey signe ici un Hautes Côtes de Beaune blanc 2020 qui révèle tout le charme des chardonnays issus des terroirs en altitude de la Bourgogne. Ce vin, élaboré principalement à partir du cépage Chardonnay, présente une expression demi-sec inhabituelle dans la région, conférant à la cuvée une douceur subtile et une belle tension qui met en valeur la fraîcheur propre aux Hautes Côtes. Le millésime 2020 est reconnu pour la maturité de ses raisins, qui donne à ce vin une palette aromatique riche, entre fruits à chair blanche, notes d’agrumes mûrs et touches florales délicates. La vinification, respectueuse du fruit, a sans doute privilégié des fermentations lentes et un élevage sur lies, pour renforcer la complexité et l'onctuosité en bouche tout en préservant une dynamique rafraîchissante.

La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend à l’ouest de la Côte de Beaune, sur des coteaux plus élevés, entre 300 et 400 mètres d’altitude. Le climat y est plus frais, ce qui retarde la maturation des raisins et confère aux vins une vivacité caractéristique. Les sols y sont argilo-calcaires, souvent parsemés de marnes, ce qui assure un excellent drainage et favorise la finesse des arômes. Cette zone bénéficie d’une histoire viticole ancienne, mais gagne aujourd’hui davantage de reconnaissance pour ses blancs précis et ciselés, porteurs de fraîcheur et de gourmandise.

Ce Hautes Côtes de Beaune demi-sec trouvera de beaux accords avec une cuisine légèrement épicée ou sucrée-salée. Il accompagnera à merveille un tajine de poisson aux abricots secs, ou un filet de volaille à la crème et aux morilles. Pour rester dans la tradition bourguignonne, essayez-le avec un jambon persillé ou un fromage régional à pâte persillée, comme une pièce de bleu de Bresse, dont la douceur sera équilibrée par la fraîcheur du vin.

Servez ce vin frais, entre 10 et 12°C, pour apprécier toute la finesse de son bouquet et la délicatesse de sa bouche. Il exprimera alors au mieux sa texture soyeuse et sa vivacité, pour une expérience de dégustation généreuse et élégante.