Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Le Bout du Monde - Cuvée Rare - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Le Bout du Monde propose avec sa cuvée Rare 2016 un Hautes Côtes de Beaune rouge, typique de l’appellation régionale bourguignonne. Élaboré à partir du cépage emblématique Pinot Noir, ce vin exprime avec finesse son terroir de prédilection. Le millésime 2016, réputé pour sa texture élégante et ses arômes bien définis, offre un équilibre subtil entre fraîcheur et maturité du fruit. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec une macération douce afin de préserver les arômes de petits fruits rouges (framboise, groseille, cerise) et une légère touche florale rehaussée par des notes de sous-bois, souvent apportées par un élevage maîtrisé en fûts de chêne. La bouche, souple et structurée, se termine par une belle acidité et des tanins raffinés.

La région des Hautes Côtes de Beaune, nichée en altitude sur les contreforts ouest des célèbres coteaux de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré. Les variations de températures entre le jour et la nuit favorisent la lente maturation des raisins, préservant la fraîcheur aromatique et la vivacité du vin. Les sols argilo-calcaires apportent minéralité et tension à la structure, participant à l’élégance et à la longueur en bouche caractéristiques de ces vins. Historiquement, les Hautes Côtes ont su tirer profit de leur situation, proposant des vins plus frais et accessibles, tout en restant dans la grande tradition bourguignonne.

Ce type de Pinot Noir se marie à merveille avec des plats classiques de la région bourguignonne, comme un bœuf bourguignon ou une volaille de Bresse rôtie. Il accompagne également très bien un jambon persillé, une terrine de lapin, ou encore des fromages à pâte molle tel qu’un Époisses ou un Brillat-Savarin. Pour des associations plus inventives, tentez une cuisine automnale autour du champignon et du gibier à plume.

Je vous conseille de servir cette cuvée Rare à une température de 15-16°C. Une aération en carafe pendant une trentaine de minutes permettra au vin de révéler toute sa complexité aromatique et d’assouplir ses tanins, pour une dégustation optimale.