Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Joseph Lafarge - Vieilles Vignes - 2016

Le Domaine Joseph Lafarge propose ici un Hautes Côtes de Beaune Rouge 2016, issu de la cuvée Vieilles Vignes. Ce vin est élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, dont il exprime toute la délicatesse et la finesse. Les vignes ayant donné naissance à cette cuvée sont âgées, ce qui favorise une concentration naturelle des baies et confère au vin une profondeur supplémentaire. Le millésime 2016, marqué par une météo contrastée avec un printemps frais et humide suivi d’un été chaud, a permis d’obtenir des grappes mûres offrant un équilibre réjouissant entre fraîcheur et structure. La vinification reste traditionnelle, avec une macération en cuve puis un élevage soigné, très souvent en fûts de chêne, pour arrondir les tanins sans masquer la pureté du fruit.

La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend sur les collines surplombant les célèbres villages de la Côte de Beaune. Exposés à l’ouest, les vignobles bénéficient d’un climat continental plutôt frais et venteux, propice à une maturation lente des raisins. Les sols argilo-calcaires et marneux confèrent une belle minéralité, et les altitudes plus élevées que la Côte classique offrent des vins au fruité éclatant et à la fraîcheur affirmée. Historiquement, ces terroirs étaient moins réputés que la Côte elle-même, mais l’amélioration du savoir-faire a permis d’y produire des vins d’un excellent rapport qualité-prix, expressifs et authentiques.

Ce vin se mariera parfaitement avec une cuisine raffinée, mais sans excès de puissance. Il accompagnera admirablement une terrine de campagne, un jambon persillé ou encore un filet de volaille aux champignons. Pour rester dans la tradition bourguignonne, une poêlée d’œufs en meurette, ou une pièce de bœuf charolaise seront des compagnons idéaux, tout comme des fromages doux type Brillat-Savarin ou un reblochon affiné.

La dégustation s’effectuera idéalement entre 15 et 17°C, après une légère aération pour laisser s’exprimer le fruit et la complexité apportée par les vieilles vignes. Un carafage de 30 minutes est conseillé si le vin semble serré à l’ouverture. Ce 2016 offre déjà un beau plaisir, mais pourra encore évoluer harmonieusement deux à quatre ans en cave.