Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Le Bout du Monde - Les Fougères - 2011

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune 2011 "Cuvée Les Fougères" du Domaine Le Bout du Monde est un vin rouge sec emblématique des terroirs bourguignons. Issu majoritairement de pinot noir, cépage roi de Bourgogne, ce millésime exprime à merveille la fraîcheur et l’élégance propres aux Hautes Côtes. La vendange 2011, marquée par un printemps précoce et un été tempéré, a permis une maturation homogène des raisins, conservant une belle acidité naturelle et une complexité aromatique raffinée. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en fûts de chêne, confère à cette cuvée une délicate structure tannique, sublimée par des notes de fruits rouges, de cerise griotte et de subtiles touches épicées.

Le vignoble des Hautes Côtes de Beaune s’étend à l’ouest de la célèbre Côte de Beaune, sur des coteaux exposés au sud et à l’est, entre 300 et 400 mètres d’altitude. Les sols, composés principalement de calcaires et de marnes, confèrent aux vins une belle minéralité et une fraîcheur caractéristique. Cette région, souvent un peu plus fraîche que la Côte dite “dite d’Or”, produit des vins au style plus aérien, axé sur la vivacité et la finesse. L’histoire viticole des Hautes Côtes remonte au Moyen-Âge, mais c’est au cours du XXe siècle que la région a gagné en reconnaissance grâce à l’amélioration constante de la qualité.

Ce vin s’accordera parfaitement avec une cuisine bourguignonne classique, telle qu’un jambon persillé, un bœuf bourguignon ou encore une volaille rôtie aux champignons. Il saura également sublimer des fromages affinés à pâte molle comme un chaource ou un époisses, voire un simple plateau de charcuteries fines.

Pour apprécier pleinement la délicatesse et la fraîcheur du Hautes Côtes de Beaune 2011, je recommande de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Un carafage de 30 minutes peut également être bénéfique pour révéler toute la palette aromatique de cette cuvée.