Vins Hautes Côtes de beaune Domaine La Jolivode - Terre de Fossiles - 2022

Avis Viniou

Le « Cuvée Terre de Fossiles » 2022 du Domaine La Jolivode est un vin rouge issu de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, une région reconnue pour ses expressions vibrantes du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2022 se distingue par sa robe rubis éclatante et son nez frais de fruits rouges, mêlant cerise, framboise et une pointe de groseille, nuancée par des notes florales et minérales typiques du terroir bourguignon. En bouche, on retrouve une belle énergie, une texture soyeuse et une acidité délicate qui structurent le vin, soulignant son élégance aromatique. La vinification, respectueuse de la tradition et du caractère du terroir, mise souvent sur une extraction douce afin de préserver la finesse du fruit et l’expression de la roche calcaire, omniprésente dans les sous-sols de la région.

Située à l’ouest de Beaune, la région des Hautes Côtes de Beaune bénéficie d’un climat semi-continental, avec des étés chauds et des hivers froids, mais également d'altitudes plus élevées que la Côte classique. Cela confère aux raisins une maturité plus lente mais plus complète, tout en préservant tension et fraîcheur. Les sols, composés principalement de calcaire, argile et marnes, participent à la minéralité et à la structure du vin. Historiquement, cette zone a longtemps été dans l’ombre des villages prestigieux de la Côte, mais connaît aujourd’hui un réel engouement grâce à la montée en qualité et à la personnalité affirmée de ses vins.

Ce vin rouge expressif se prêtera à merveille à une cuisine raffinée mais accessible. Il sera idéal sur un poulet rôti accompagné de légumes racines, une caille farcie aux champignons, ou encore des plats végétariens comme un risotto aux champignons de saison. Les charcuteries artisanales, une terrine de campagne ou un fromage à pâte molle comme le brillat-savarin s’accorderont également fort bien. Pour un accord plus régional, tentez-le avec un œuf en meurette ou une pièce de bœuf charolais rôtie.

Je vous conseille de servir ce Hautes Côtes de Beaune 2022 à une température de 14-16°C, après l’avoir aéré une trentaine de minutes pour libérer toute la palette de ses arômes. Profitez de cette cuvée dans sa prime jeunesse sur le fruit, ou patientez 2 à 3 ans pour davantage de complexité.