Vins Hautes Côtes de beaune Domaine La tassé d or - 2021

Avis Viniou

Le Domaine La Tassé d’Or propose ici un Hautes Côtes de Beaune rouge 2021, un vin sec issu principalement du cépage Pinot Noir, marqueur typique de la Bourgogne. Ce millésime 2021, fraîchement mis en bouteille, capture l’élégance et la fraîcheur caractéristiques de l’année, où des conditions climatiques délicates ont donné des vins précis, à l’acidité subtile et aux tanins fins. La vinification respecte les traditions bourguignonnes, mêlant cuvaison douce et élevage en fûts de chêne pour préserver la pureté du fruit rouge (cerise, framboise) tout en apportant une légère touche épicée et boisée. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune, situé sur les hauteurs escarpées dominants Beaune, se distingue par son altitude plus élevée et ses sols calcaires caillouteux, conférant aux vins une fraîcheur et une vivacité toutes particulières.

La Bourgogne elle-même est une région au patrimoine viticole incomparable, réputée mondialement pour ses Pinot Noir racés et ses Chardonnay raffinés. Dans les Hautes Côtes, le climat continental présente des variations marquées entre les saisons et des nuits fraîches, offrant au raisin une maturation lente et une expression aromatique intense. L’histoire viticole de la région s’ancre au Moyen-Âge, période durant laquelle les moines cisterciens ont façonné le paysage de clos et de parcelles, prémices du morcellement bourguignon actuel.

Ce vin frais et fruité offre de jolis accords avec des plats gourmands et authentiques. Il accompagnera volontiers des charcuteries fines, un jambon persillé de Bourgogne, mais aussi une volaille rôtie ou un magret de canard accompagné de cerises. Pour rester régional, essayez-le sur un bœuf bourguignon : la vivacité du vin et ses tanins délicats se marieront parfaitement à la richesse de la sauce. Des fromages à pâte molle comme un Époisses crémeux ou un Brillat-Savarin légèrement affiné sauront aussi le mettre en valeur.

Je vous recommande de servir ce Hautes Côtes de Beaune entre 15 et 16°C afin d’apprécier sa palette aromatique et la finesse de sa structure. Une aération d’une vingtaine de minutes révélera toute sa complexité et sa fraîcheur.