Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Claude Nouveau - Vieilles vignes - 2022

Le Domaine Claude Nouveau nous propose ici une cuvée Vieilles Vignes 2022 issue de l’appellation Hautes Côtes de Beaune. Élaboré exclusivement à partir de pinot noir, cépage roi de la Bourgogne, ce vin rouge exprime la pureté du fruit et l’authenticité de son terroir. Les vieilles vignes, enracinées profondément, confèrent au vin une belle concentration aromatique, une structure soyeuse mais affirmée, et une typicité marquée. La vinification respecte la tradition bourguignonne, avec des fermentations en cuve ouvertes et un élevage maîtrisé, souvent en fût de chêne, pour permettre au vin de révéler toute sa complexité sans masquer la fraîcheur du cépage et du millésime 2022, réputé pour sa générosité et son équilibre.

Les Hautes Côtes de Beaune forment un relief ondulé au cœur de la Bourgogne, à l’ouest de la célèbre Côte de Beaune. Le climat continental, ponctué d’influences fraîches liées à l’altitude, et les sols argilo-calcaires croisant des marnes apportent profondeur, tension et finesse aux vins rouges comme à ceux de Claude Nouveau. Cette sous-région, installée à partir des années 1960, a permis à de nombreux domaines de perpétuer une viticulture exigeante et authentique, fidèle à l’esprit bourguignon. Les Hautes Côtes sont réputées pour proposer des vins accessibles et d’une grande sincérité, parfaits pour découvrir la richesse des pinots noirs régionaux.

Ce vin accompagnera à merveille des plats traditionnels bourguignons, comme un jambon persillé, une potée, ou le fameux bœuf bourguignon. Il s’accordera aussi avec des volailles rôties, des fromages affinés tels que l’Epoisses ou le Cîteaux, voire des recettes plus simples comme une belle assiette de charcuteries ou une quiche aux champignons.

Pour en apprécier toute la palette aromatique — fruits rouges frais, notes subtiles d’épices, toucher délicat de la bouche —, il est conseillé de le servir entre 15 et 17°C, après une légère aération en carafe si ce vin est dégusté dans sa jeunesse.