Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Parigot - Vieilles Vignes - 2023

Ce Hautes Côtes de Beaune AOC 2023 du Domaine Parigot, cuvée Vieilles Vignes, met à l’honneur le Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Les vieilles vignes, d’un âge généralement supérieur à quarante ans, confèrent à ce vin une profondeur et une complexité supplémentaires, avec des rendements naturellement faibles qui concentrent les arômes. La vinification traditionnelle bourguignonne comprend souvent une fermentation en cuves ouvertes pour favoriser l’expression du fruit, suivie d’un élevage en fûts de chêne, dont une faible proportion de bois neuf afin de préserver la pureté aromatique. Le millésime 2023, marqué par des conditions climatiques globalement clémentes, promet des vins alliant fraîcheur, équilibre et gourmandise.

La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend sur les hauteurs situées à l’ouest de la célèbre Côte de Beaune, profitant d’une altitude plus élevée et d’un climat un peu plus frais. Les sols, type argilo-calcaires, apportent finesse et élégance aux vins, tandis que l’exposition sud et sud-est favorise une maturation lente, idéale pour préserver l’acidité caractéristique du Pinot Noir. Bourgogne est un terroir historique, mondialement reconnu pour ses vins rouges subtils et raffinés, issus de micro-parcelles révérées.

Ce vin rouge de Bourgogne se déguste merveilleusement bien avec une cuisine fine et locale : il accompagnera à merveille un rôti de veau aux girolles, une volaille rôtie, ou encore le fameux bœuf bourguignon. Il saura également relever des plats comme une tourte de canard, des côtelettes d’agneau grillées ou un fromage à pâte molle tel qu’un Brillat-Savarin ou un Epoisses affinés. Pour une touche locale, servez-le avec un jambon persillé bourguignon ou une terrine de gibier.

Pour l’apprécier pleinement, je recommande de le servir à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une heure si possible, afin de permettre à ses arômes de fruits rouges frais, de sous-bois et de notes épicées de s’épanouir délicatement. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa fraîcheur, ou attendu quelques années pour davantage de complexité.