Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Aegerter - Valleriot

La cuvée Valleriot du domaine Aegerter, produite en appellation Hautes Côtes de Beaune AOC, est un vin rouge issu du cépage emblématique de la Bourgogne : le Pinot Noir. Ce vin non millésimé exprime le savoir-faire de la maison Aegerter, qui travaille principalement sur des terroirs situés à l’ouest des côtes les plus réputées de Beaune. Ici, le Pinot Noir bénéficie d’une vinification respectueuse, qui cherche à préserver le fruit tout en laissant s’exprimer la fraîcheur caractéristique des Hautes Côtes. Le vin présente typiquement une robe rubis brillante, un nez gourmand de cerise et de petites baies rouges, relevé de notes subtiles d’épices et de sous-bois. En bouche, la structure demeure souple, avec des tanins délicats et une belle acidité, signature du climat plus en altitude de cette appellation.

Les Hautes Côtes de Beaune font partie de la grande mosaïque bourguignonne. Cette sous-région se distingue par ses pentes exposées à l’est et au sud, situées entre 300 et 400 mètres d’altitude. Les sols argilo-calcaires, associés à un climat continental tempéré, offrent au Pinot Noir des conditions idéales pour exprimer toute sa finesse, sa fraîcheur et sa vivacité. Si la Bourgogne est souvent reconnue pour ses grands crus, les Hautes Côtes séduisent par des vins accessibles et typés, qui s’inscrivent dans une longue tradition viticole remontant au Moyen Âge.

Ce vin rouge élégant trouve des accords parfaits avec une cuisine bourguignonne classique. Il se mariera à merveille avec un bœuf bourguignon, une terrine de lapin ou une volaille rôtie. En prime, vous pouvez le servir avec des fromages à pâte molle comme un époisses ou un brillat-savarin. Son côté frais et fruité en fait aussi un compagnon plaisant pour des plats végétariens à base de champignons.

Pour une dégustation optimale, servez ce Hautes Côtes de Beaune à une température de 14-16°C, afin de préserver la délicatesse et la pureté de ses arômes fruités et floraux. Un court passage en carafe pourra aider à épanouir toute sa palette aromatique.