Vins Hautes Côtes de beaune Hautes Côtes De Beaune - Eric Vairet - 2018

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune 2018, cuvée Éric Vairet, est un vin rouge issu majoritairement du cépage emblématique de la Bourgogne : le Pinot Noir. Le millésime 2018 se distingue en Bourgogne par une météo clémente, marquée par un été chaud et sec ayant permis une belle maturité des raisins. Cette cuvée régionale reflète la typicité des Hautes Côtes de Beaune, situées sur les coteaux surplombant Beaune et réunissant des parcelles aux altitudes plus élevées que la Côte principale. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, conférant au vin fraîcheur et une expression aromatique singulière. La vinification privilégie en général la finesse des tanins et une belle pureté du fruit, avec un élevage en cuve ou en fûts de chêne qui vient souligner les arômes sans jamais les dominer.

La région des Hautes Côtes de Beaune bénéficie d’un climat continental, légèrement plus frais que le reste de la Côte de Beaune, ce qui permet d’obtenir des vins souvent plus frais, élégants et fruités. Historiquement, cette partie de la Bourgogne fut longtemps un terroir secondaire, mais elle a su prouver au fil des décennies la qualité croissante de ses vins, portés par une viticulture attentive et moderne, sans oublier des méthodes traditionnelles bien ancrées.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des plats peu épicés, afin de ne pas masquer la délicatesse du Pinot Noir. Une volaille rôtie, un rôti de veau ou même une belle pièce de jambon persillé, spécialité de Bourgogne, seront parfaits. Des plats à base de champignons ou de légumes grillés s’accordent également à merveille avec ce style de vin, ainsi que des fromages doux comme un Époisses affiné ou un Brillat-Savarin.

Dégustez ce Hautes Côtes de Beaune à une température idéale de 15-16°C pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement et à la texture de s’exprimer dans toute sa finesse. Un carafage rapide peut être bénéfique pour libérer les arômes, notamment si la bouteille a été conservée en cave. Le plaisir n’en sera que plus grand.