Vins Hautes Côtes de beaune Eric Vairet - Hautes Côtes De Beaune - 2018

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune rouge 2018 du domaine Éric Vairet se distingue par une expression authentique du Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne. Ce millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, a offert des raisins à maturité optimale, conférant au vin une structure soyeuse, une belle intensité aromatique et une jolie fraîcheur. Les raisins sont issus de coteaux situés en altitude, sur des sols majoritairement composés de calcaires et de marnes, ce qui favorise une belle acidité et une certaine minéralité. Après des vendanges manuelles, la vinification privilégie l’extraction douce afin de préserver l’élégance des tanins et la pureté du fruit, avant un élevage en fûts apportant une touche subtile d’épices.

La région des Hautes Côtes de Beaune, qui s’étend à l’ouest des célèbres villages de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat plus frais, propice à la lente maturation du Pinot Noir. Cette zone, longtemps moins réputée que la côte elle-même, connaît aujourd’hui un renouveau grâce au changement climatique et à l’engagement de nombreux vignerons qui mettent en avant la fraîcheur, la finesse et la typicité de ces terroirs d’altitude. L’histoire viticole de la Bourgogne, marquée par les moines cisterciens et une mosaïque complexe de climats, confère à chaque vin une réelle singularité.

Ce vin accompagne parfaitement des viandes blanches comme un filet de veau, une volaille rôtie ou un sauté de dinde aux giroles. Il se marie aussi très bien avec des plats régionaux tels qu’un jambon persillé ou un poulet de Bresse en sauce légère. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un époisses affiné ou un comté fruité pour un accord typiquement bourguignon.

Je vous conseille de servir ce Hautes Côtes de Beaune rouge 2018 à une température de 15-16°C, après un léger passage en carafe si la bouteille est jeune, afin que ses arômes de cerise, de framboise et d’épices s’expriment pleinement. Ce vin pourra évoluer encore quelques années en cave, développant alors des notes plus complexes de sous-bois et de cuir.