Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Denis Carré - 1996

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune rouge 1996 du Domaine Denis Carré est une expression classique du Pinot Noir bourguignon. Ce millésime, issu d’une appellation régionale située sur les hauteurs de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir plus frais et exposé, donnant au vin une belle acidité naturelle et une expression aromatique raffinée. Les vignes puisent dans des sols calcaires mêlés à des marnes et graviers, apportant finesse et minéralité. Vinifié de façon traditionnelle, ce vin révèle avec le temps des arômes complexes de fruits rouges mûrs, de sous-bois, de truffe et parfois une pointe de cuir, typique d’un Pinot Noir évolué. Le millésime 1996, reconnu pour ses équilibres acides marqués en Bourgogne, confère à ce vin une structure idéale pour la garde et une capacité de vieillissement remarquable.

La Bourgogne, région de renom mondial, est reconnue pour son climat continental aux influences variées, alternant hivers rigoureux et étés chauds. Les vignes des Hautes Côtes sont généralement plantées en altitude, entre 300 et 400 mètres, ce qui favorise une maturation lente des raisins et préserve la fraîcheur du fruit. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen-Âge et s’appuie sur le savoir-faire transmis de génération en génération. Les sols calcaires de cette zone apportent aux vins une signature minérale et une élégance inégalée, particulièrement perceptible dans les cuvées rouges.

Pour sublimer ce Hautes Côtes de Beaune 1996, privilégiez des accords avec des viandes délicates comme un filet de veau rôti, un magret de canard ou encore un suprême de volaille en sauce légère aux champignons. Le vin s’accorde aussi à merveille avec des plats régionaux tels qu’un coq au vin ou un bœuf bourguignon, dont la richesse sera équilibrée par la fraîcheur et la finesse du vin. Côté fromages, optez pour un Époisses affiné ou un Cîteaux.

Pour déguster ce vin à son apogée et apprécier pleinement ses arômes tertiaires, je vous recommande de le servir à une température comprise entre 15 et 16°C, après une légère ouverture en carafe d’une trentaine de minutes si possible, afin de laisser s’exprimer toute la complexité aromatique acquise au fil des ans.