Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Boisson - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Boisson propose ici un Hautes Côtes de Beaune rouge millésime 2023, élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne : le pinot noir. Cette cuvée illustre parfaitement le style de l’appellation régionale, avec des vignes situées en altitude entre 300 et 400 mètres, qui bénéficient d’une belle exposition et d’un climat plus frais que sur la Côte proprement dite. Le millésime 2023, avec son climat contrasté, offre des vins marqués par la fraîcheur, des arômes de fruits rouges croquants, une jolie tension et des tanins délicats. La vinification traditionnelle en cuves, suivie souvent d’un élevage doux en fût, permet de préserver toute la typicité du pinot noir : notes de cerise, de framboise, une pointe d'épices et parfois une touche florale évoquant la pivoine.

Le Hautes Côtes de Beaune appartient à l’une des zones les plus méridionales de la Bourgogne, caractérisée par des sols argilo-calcaires bien drainés, souvent plus caillouteux et plus frais que sur la Côte d’Or. La région des Hautes Côtes, moins célèbre que ses voisines de la côte, gagne en réputation grâce à la précision de ses vins et à leur capacité à exprimer la quintessence du pinot noir. Le climat, modéré à continental, favorise une maturité lente du raisin, renforçant la fraîcheur et l’acidité naturelle du vin, pour des rouges vifs et élégants qui trouvent leur identité propre, en dehors des grands crus plus massifs.

Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords sur la finesse. Un magret de canard rôti, une volaille sauce aux champignons, un filet mignon de porc aux herbes ou un lapin à la moutarde seront des choix parfaits. Les plats régionaux comme des œufs en meurette ou une terrine de campagne feront aussi merveille, tout comme des fromages doux de type Brillat-Savarin ou Cîteaux.

Servez le Hautes Côtes de Beaune rouge 2023 légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C, afin de préserver son éclat fruité et l’élégance de sa structure. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour lui permettre de s’exprimer pleinement.