Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Derats-Dumay - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Derats-Dumay nous propose ici un vin blanc remarquable issu des Hautes Côtes de Beaune, une appellation régionale de la Bourgogne, millésime 2023. Bien que le cépage ne soit pas précisé, on peut supposer l'utilisation de Chardonnay, emblématique de cette région. Le terroir des Hautes Côtes, avec ses sols calcaires et son climat frais, confère aux vins une vivacité et une minéralité distinctives. Traditionnellement, la vinification en Bourgogne s'attache à sublimer ces caractéristiques naturelles à travers une fermentation en cuve et parfois un passage en fût. Le Domaine Derats-Dumay se distingue par son savoir-faire et son respect des traditions bourguignonnes, contribuant à sa solide réputation.

Pour créer une harmonie gustative, ce vin blanc frais et minéral se marierait à merveille avec des fruits de mer, tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques, qui mettront en valeur ses notes salines et sa vivacité. Des plats de volaille à la crème de la région bourguignonne, comme un poulet à la moutarde, s'accorderont aussi parfaitement, créant un équilibre délicat entre l'acidité du vin et la richesse du plat.

Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le entre 10 et 12°C. Un léger carafage de 15 à 30 minutes pourrait aider à libérer ses arômes. Lors de la dégustation, observez sa robe brillante et limpide, puis prenez le temps de découvrir ses arômes émergeants au nez – des notes de fruits blancs, d'agrumes et une touche minérale. En bouche, goûtez sa fraîcheur, sa texture onctueuse et sa persistance minérale en finale, garantissant une dégustation mémorable.