Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Cas Venancio - Bas de Voyen - 2023

Le Domaine Cas Venancio propose ici une cuvée rouge, « Bas de Voyen », issue de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, dans le millésime 2023. La palette des vins rouges de cette région est très souvent dominée par le Pinot Noir, cépage de prédilection en Bourgogne, même s’il convient de rappeler qu’il peut exister de rares variations selon les vignerons ou les assemblages. Le millésime 2023 est synonyme de jeunesse, avec un vin probablement vif, porté par une belle fraîcheur, des arômes de cerise, de petits fruits rouges, peut-être quelques notes florales et épicées. L’élevage, souvent réalisé principalement en cuve ou avec un passage limité sous bois, garantit une belle expression du fruit et de la pureté du terroir.

La Bourgogne, et tout particulièrement les Hautes Côtes de Beaune, s’étend sur des coteaux perchés à l’ouest de la Côte de Beaune. Ce vignoble bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids, des étés tempérés et une amplitude thermique qui favorise la conservation de l’acidité naturelle des raisins. Les sols, généralement argilo-calcaires avec des éclats de calcaire actifs, obligent la vigne à puiser profondément, favorisant l’expression d’une grande fraîcheur et d’un fruité délicat dans les vins. Les Hautes Côtes de Beaune ont longtemps été le secret bien gardé des amateurs de Bourgogne à la recherche de vins authentiques, accessibles et au profil énergique.

Ce style fruité, souple et élégant s’accordera harmonieusement avec des viandes blanches grillées comme une volaille de Bresse rôtie, une caille laquée ou même des charcuteries fines bourguignonnes. Il accompagnera aussi très bien un pavé de veau, des petits gibiers à plume ou un fromage à pâte molle comme l’Époisses ou le Brillat-Savarin. Pour une alliance encore plus régionale, osez une daube de bœuf aux champignons ou un œuf en meurette.

Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température de 14 à 16°C, dans un verre suffisamment large pour permettre au vin de libérer tout l’éventail de ses arômes. Profitez pleinement de sa fraîcheur et de son éclat sur la jeunesse, ou laissez-lui reposer deux à trois ans pour plus de complexité.