Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Saint-Marc - Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Paris 1243 Rouge - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Saint-Marc propose avec cette cuvée « Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune Paris 1243 Rouge » 2023 un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région bourguignonne. Ce millésime 2023, encore très jeune, met en valeur la fraîcheur et l’expression fruitée du Pinot Noir. Les vignes bénéficient d’un terroir caractéristique des Hautes Côtes : des sols calcaires et argilo-calcaires, situés sur des coteaux à bonne altitude, qui confèrent au vin une belle tension et des arômes subtils. La vinification est souvent réalisée de façon traditionnelle avec une macération assez courte afin de préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins.

La région des Hautes Côtes de Beaune s’étend à l’ouest de la célèbre Côte de Beaune, au-dessus des grands crus. Elle profite d’un climat semi-continental, parfois plus frais que sur la plaine, avec des nuits fraîches qui favorisent la préservation de l’acidité et la délicatesse aromatique des vins. L’histoire de cette appellation reflète la volonté de valoriser des terroirs auparavant moins exploités, aujourd’hui reconnus pour produire des vins typiques, francs, proposant des notes de fruits rouges (groseille, cerise, framboise) et un joli croquant.

Pour accompagner ce vin au profil élégant et fruité, privilégiez des mets fins. Il sera parfait avec une volaille rôtie, un magret de canard rosé ou un filet mignon de porc aux herbes. Les plats typiques bourguignons comme le jambon persillé, une terrine de gibier léger ou un fromage local à pâte molle (comme le Citeaux ou l’Époisses, servi jeune) mettront aussi en valeur sa fraîcheur et sa gourmandise.

Je vous recommande de servir ce Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune 2023 légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C. Il est conseillé de l’ouvrir une trentaine de minutes avant la dégustation pour qu’il s’épanouisse, tout en conservant la vivacité charmeuse qui fait la signature de ce terroir.