Vins Hautes Côtes de beaune Moillard-Grivot - 2021

Le Moillard-Grivot Hautes Côtes de Beaune 2021 est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2021, marqué par une météo capricieuse mais favorable à l’expression du terroir, a donné naissance à des vins d’une grande fraîcheur et d’une belle vivacité, avec une structure délicate. La vinification traditionnelle bourguignonne, mêlant une fermentation en cuves inox ou béton et un élevage en fûts de chêne, permet au vin de conserver toute la pureté du fruit tout en gagnant en complexité et en rondeur. Les Hautes Côtes de Beaune, situées en surplomb des célèbres côtes, offrent un terrain propice pour exprimer la finesse du Pinot Noir grâce à une altitude plus élevée et des expositions variées.

Cette sous-région de la Bourgogne jouit d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorisant une lente maturation des raisins. Les sols sont principalement composés d’argile et de calcaire, conférant au vin minéralité et fraîcheur. Historiquement, les Hautes Côtes ont longtemps vécu dans l’ombre des Côtes prestigieuses, mais depuis plusieurs décennies, elles révèlent tout leur potentiel grâce à un savoir-faire renouvelé et à une attention particulière portée à la vigne. Les vins qui en résultent sont généralement souples, fruités, avec des arômes de griotte, de fraise des bois, et une légère pointe épicée.

Pour accompagner ce Hautes Côtes de Beaune, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de ne pas masquer sa subtilité. Un filet de volaille sauce aux champignons, un lapin à la moutarde ou encore un fromage bourguignon tel que l’époisses légèrement affiné feront des merveilles. Des accords avec des plats végétariens à base de champignons ou de légumes racines rôtis sont également recommandés, tout comme une belle terrine de campagne pour rappeler ses origines régionales.

Servez ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C pour en dévoiler toute la palette aromatique. Pensez à l’aérer légèrement en carafe une petite demi-heure avant la dégustation, surtout si le vin est encore jeune, afin d’en exhaler toute la fraîcheur et la complexité.