Vins Hautes Côtes de beaune Terres Secrètes Parcelles & Cie - La Couleuvraire - 2022

Le Terres Secrètes Parcelles & Cie, cuvée La Couleuvraire 2022, en appellation Hautes Côtes de Beaune, est un vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition bourguignonne. Le millésime 2022 est marqué par un été chaud mais équilibré, ayant permis une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur bienvenue, caractéristique de ce secteur d’altitude. La vinification, respectueuse du fruit, met en valeur la pureté du Pinot Noir, offrant au vin un nez délicat de fruits rouges frais, de cerise et de framboise, relevé de subtiles notes florales et légèrement épicées après aération. En bouche, l’attaque est vive et souple, avec une matière élégante, des tanins fins et une finale sur la fraîcheur, typique des Hautes Côtes.

La région des Hautes Côtes de Beaune est une bande vallonnée située à l’ouest de la Côte de Beaune elle-même. Elle bénéficie d’un climat semi-continental, où l’altitude (généralement comprise entre 300 et 400 mètres) apporte de la fraîcheur et de l’équilibre aux vins. Les sols principalement argilo-calcaires, riches en roches marneuses, offrent un environnement idéal pour produire des Pinot Noir d’expression, plus tendres et fruités que leurs homologues des Premiers Crus de la “grande côte”. Historiquement, la région a servi de refuge pour la viticulture à une époque où le phylloxéra et les gelées détruisaient les vignobles de plaine, faisant aujourd’hui des Hautes Côtes une appellation appréciée pour ses vins accessibles, francs et pleins de vitalité.

Ce vin accompagnera avec bonheur une cuisine bourguignonne rustique comme un jambon persillé, un œuf en meurette, ou encore une volaille rôtie. Il saura également s’entendre avec des plats simples mais raffinés tels qu’un tartare de bœuf ou des fromages à pâte molle, notamment un époisses ou un brie affiné. Son fruit éclatant mettra aussi en valeur des mets d’été comme une salade de magret fumé ou des grillades de porc.

Je vous conseille de servir ce Hautes Côtes de Beaune à une température de 15-16°C, afin de préserver sa finesse aromatique et la vivacité de sa structure. Une légère aération en carafe pendant une demi-heure révèlera toute la subtilité et le charme de ce Pinot Noir bourguignon.