Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Nodot-Frebereau - 2021

Le Hautes Côtes de Beaune 2021 du Domaine Nodot-Frebereau est un joli vin rouge issu majoritairement du cépage Pinot Noir, signature indiscutable de la Bourgogne. Ce millésime 2021 se distingue par une expression fraîche et vive du fruit, marquée par une robe rubis éclatante et un nez gourmand mêlant cerise griotte, framboise, petites baies rouges et une légère touche florale. Elevé généralement en cuve ou en fût, ce vin laisse transparaître une trame tannique souple et des notes de sous-bois, typiques d’un pinot noir élevé sur l’un des plus beaux terroirs d’altitude de la Côte d’Or.

Le vignoble des Hautes Côtes de Beaune s’étend sur des versants et plateaux situés derrière la fameuse Côte de Beaune, à une altitude supérieure, souvent entre 280 et 450 mètres. Cette position confère un climat un peu plus frais, idéal pour préserver la vivacité et la pureté aromatique du Pinot Noir. Les sols mêlent marnes, argilo-calcaires et cailloutis, offrant aux vins une belle finesse minérale et une acidité rafraîchissante. L’histoire de la région, longtemps méconnue, connaît un bel essor ces dernières décennies, grâce à des producteurs désireux de valoriser la typicité et l’authenticité de ces terroirs moins exposés que ceux de la côte.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets à la fois délicats et gourmands qui sauront épouser sa fraîcheur et sa légèreté. Une volaille rôtie aux herbes, un filet de canette aux cerises, ou encore un lapin à la moutarde seront des partenaires savoureux. Des plats bourguignons traditionnels comme le jambon persillé raviront aussi les amateurs de cuisine régionale, tout comme des fromages à pâte molle type brie ou coulommiers.

Je vous conseille de déguster ce Hautes Côtes de Beaune 2021 à une température de 15-16°C. Une légère aération d’une vingtaine de minutes permettra au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler tout son bouquet aromatique. À consommer dans les 3 à 5 prochaines années pour apprécier sa fraîcheur de fruit et sa gourmandise.