Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Jessiaume - 2013

Le Domaine Jessiaume propose ici une cuvée issue de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, en Bourgogne, millésime 2013. Elaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la région, ce vin rouge sec se distingue par une robe rubis éclatante et un nez expressif mêlant petits fruits rouges (groseille, cerise) et subtiles notes florales, parfois relevées de touches épicées et boisées lorsque l’élevage en fût est prolongé. L’année 2013, marquée par un été frais suivi d’une arrière-saison clémente, a donné des vins d’une belle fraîcheur aromatique, dotés d’une acidité vivifiante, d’une structure fine et d’un potentiel de garde intéressant. Sur ce terroir d’altitude des Hautes Côtes, caractérisé par des sols calcaires mêlés à des argiles, le Pinot Noir développe une expression élégante, marquée par la pureté du fruit et une agréable minéralité.

Les Hautes Côtes de Beaune occupent les contreforts ouest de la Côte de Beaune, s’élevant entre 280 et 450 mètres d’altitude. Cette exposition plus fraîche favorise la maturité lente du raisin et confère au vin de la tension, une fraîcheur authentique, et souvent plus de finesse que de puissance. L’histoire de la région est séculaire : la Bourgogne a vu ses vignobles prospérer dès le Moyen Âge, portés par l’influence des moines cisterciens et une tradition viticole de rigueur.

Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets qui sauront mettre en valeur sa fraîcheur et ses tanins délicats. Un filet de canette rôti aux cerises, une terrine de gibier, un jambon persillé ou des œufs en meurette évoqueront merveilleusement les saveurs de la Bourgogne. Côté fromages, optez pour un Époisses ou un Cîteaux affinés.

Pour une dégustation optimale, servez ce Hautes Côtes de Beaune à une température de 15-16°C, dans des verres à vin rouge de type tulipe pour concentrer les arômes. Il est conseillé de le carafer une demi-heure avant le service si le vin a été conservé en cave afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce 2013 peut tout à fait s’apprécier aujourd’hui, l’équilibre entre fruit et structure étant à son apogée.