Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Cassiopée - Les Paizets - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Cassiopée signe avec sa cuvée Les Paizets 2023 un Hautes Côtes de Beaune rouge emblématique de la Bourgogne. Cette cuvée, issue majoritairement de pinot noir, met à l’honneur la finesse des vins de la région, favorisée par un terroir aux sols argilo-calcaires et des vignes situées sur des coteaux aérés à l’ouest de Beaune. Le millésime 2023, caractérisé par un bel équilibre entre maturité et fraîcheur grâce à une alternance de soleil et de nuits fraîches, offre un vin à la fois croquant et structuré. La vinification, respectueuse de la matière première, privilégie des extractions douces permettant au fruit du pinot noir de s’exprimer pleinement sans perdre en élégance. Les élevages, souvent réalisés en fûts de chêne avec une proportion mesurée de bois neuf, apportent complexité sans masquer la pureté du fruit.

La région des Hautes Côtes de Beaune est reconnue pour sa situation en altitude, dominante dans le paysage bourguignon, qui confère fraîcheur et tension aux vins rouges comme aux blancs. L’histoire de ce vignoble, autrefois réservé à une production plus confidentielle, connaît aujourd’hui une belle reconnaissance pour la qualité croissante de ses vins. Le climat semi-continental avec des écarts de température marqués favorise la maturité lente des raisins, tandis que la richesse minérale des sols se retrouve dans la vivacité des vins produits.

Pour accompagner ce Hautes Côtes de Beaune rouge, privilégiez des mets délicats qui magnifieront la subtilité du pinot noir : une volaille rôtie, un magret de canard aux cerises ou encore un filet mignon de porc aux pruneaux seront parfaits. Côté accords régionaux, une belle terrine de campagne bourguignonne ou des œufs en meurette sont des compagnons de choix. Ce vin séduira aussi avec un fromage à pâte molle comme un époisses affiné.

Pour la dégustation, servez ce vin à une température comprise entre 15 et 16°C, après l’avoir éventuellement aéré en carafe une vingtaine de minutes afin de lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique. Ce vin, déjà charmeur dans sa jeunesse, pourra également vieillir encore quelques années pour développer davantage de complexité.