Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Edmond Cornu & Fils - Les Jolinières - 2001

Le Domaine Edmond Cornu & Fils signe ici un Hautes Côtes de Beaune 2001, cuvée Les Jolinières, issue à 100% du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Ce millésime s’exprime par une jolie robe grenat aux reflets tuilés, prélude à une aromatique complexe où dominent les fruits rouges frais évoluant vers la cerise confite, la prune, agrémentés de notes tertiaires de sous-bois, cuir légèrement fumé et une fine touche épicée. La structure est fine, aux tanins assouplis par le temps, offrant une bouche soyeuse et harmonieuse, portée par la fraîcheur caractéristique du terroir des Hautes Côtes.

La Bourgogne, et en particulier l’appellation régionale Hautes Côtes de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers frais et des étés relativement chauds mais sans excès. Les vignes de cette sous-région sont situées en altitude, souvent entre 300 et 400 mètres, sur des sols calcaires et argileux qui apportent vivacité et tension aux vins. Cette topographie permet de produire des pinots élégants, légers, à la fois fruités et structurés, fidèles à la grande tradition de la Bourgogne viticole, terre d’histoire et de savoir-faire.

Ce vin s’accorde parfaitement avec des mets raffinés, privilégiant la délicatesse à la puissance. Idéal sur une volaille rôtie, une pièce de veau aux girolles, une terrine de canard ou encore une belle côtelette d’agneau grillée. Les accords avec des fromages à pâte molle comme un brillat-savarin affiné ou un époisses local seront tout à fait appropriés. Les plats bourguignons comme un jambon persillé ou une cassolette d’escargots permettront de sublimer le caractère typique du vin.

Pour l’apprécier dans sa plus belle expression, il convient de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après un passage en carafe d’une demi-heure afin de libérer la palette aromatique d’évolution que seul un millésime de plus de vingt ans peut offrir. Un vin de plaisir mature, à savourer sans attendre.