Vins Hautes Côtes de beaune Domaine France Dessauge - La Combe - 2018

Le Domaine France Dessauge signe ici une très belle expression de la Bourgogne avec sa cuvée La Combe 2018 en appellation Hautes Côtes de Beaune. Ce vin rouge, issu majoritairement de pinot noir, présente une robe rubis éclatante et séduit par son nez intense mêlant les petits fruits rouges frais, la griotte, la fraise et de subtiles notes florales, parfois rehaussées de touches légèrement épicées ou boisées lorsqu'il a connu un élevage sous bois. Le millésime 2018, particulièrement solaire en Bourgogne, a offert des raisins d’une maturité exemplaire, donnant à ce vin une belle concentration, une trame juteuse et des tanins fins, tout en conservant une élégante fraîcheur caractéristique du terroir.

Les Hautes Côtes de Beaune constituent un terroir unique, situé sur les hauteurs de la prestigieuse Côte de Beaune. Le climat plus frais que sur le coteau, allié à des sols calcaires et argilo-calcaires, permet d'obtenir des vins expressifs, équilibrés et marqués par la fraîcheur du fruit. Historiquement, la viticulture s’est développée dans cette région dès le Moyen Âge, les moines cisterciens ayant beaucoup contribué à la renommée des vins de Bourgogne. Aujourd’hui, les Hautes Côtes de Beaune sont recherchées pour leurs vins accessibles, francs et authentiques, porteurs d’un style très typique de la région.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords avec des volailles rôties, un filet de canette aux cerises, ou encore une épaule d’agneau confite. Les plats typiques bourguignons, tel un coq au vin ou des œufs en meurette, rencontreront également la belle vivacité et la délicatesse du pinot noir de cette cuvée. Pour une touche plus légère, accompagnez-le d’un plateau de fromages à pâte molle comme un brillat-savarin ou un époisses affine.

Servez ce vin à une température de 15-17°C pour révéler au mieux son fruit, sa structure et ses nuances aromatiques. N’hésitez pas à l’ouvrir une petite heure à l’avance afin de l’aérer et de profiter de toute sa complexité.