Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Mangeot - Cuvée Amandine Ponnot - 2021

Le Domaine Mangeot signe avec sa cuvée Amandine Ponnot 2021 un Hautes Côtes de Beaune rouge tout en fraîcheur et en élégance, typique des beaux Pinots Noirs de Bourgogne. Ce vin est issu exclusivement du cépage Pinot Noir, une variété exigeante qui exprime pleinement, dans ce millésime 2021 plutôt frais et délicat, la finesse aromatique et la vivacité caractéristiques des Hautes Côtes. Les vignes poussent sur des coteaux exposés et bien drainés, bénéficiant d’un terroir de sols calcaires et argilo-calcaires, propice à la maturité lente des raisins. La vinification privilégie une extraction douce pour préserver la pureté du fruit et structurer le vin avec souplesse, tandis qu’un passage modéré en fût de chêne affine la matière sans la dominer.

La région des Hautes Côtes de Beaune, étendue sur l’arrière-côte au-dessus du prestigieux vignoble de Beaune, profite d’un climat continental, tempéré par l’altitude qui confère aux vins une fraîcheur marquée et une belle amplitude aromatique. Historiquement, ces coteaux moins réputés que la Côte d’Or centrale ont longtemps livré des vins modestes, mais le travail des vignerons et l’évolution du climat leur permettent aujourd’hui de rivaliser par leur expression fruitée, leur équilibre et leur gourmandise.

Ce Hautes Côtes de Beaune rouge accompagnera à merveille une cuisine bourguignonne traditionnelle. Un bœuf bourguignon, un jambon persillé ou une volaille rôtie s’harmoniseront parfaitement avec ses notes de cerise, de groseille et d’épices douces. Pour plus d’originalité, tentez des accords avec des fromages à pâte molle comme le reblochon, ou des mets végétariens à base de champignons ou de lentilles.

Pour la dégustation, servez ce vin entre 14 et 16°C, température idéale pour exhaler ses arômes sans masquer sa fraîcheur. Une légère aération en carafe mettra en valeur sa finesse et son équilibre. Ce vin peut se boire dès à présent pour son fruit, ou se garder deux à trois ans pour gagner en complexité.