Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Yannick Debray - 2022

Le Hautes Côtes de Beaune rouge 2022 du Domaine Yannick Debray illustre parfaitement la finesse et l’élégance des vins de Bourgogne. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime se caractérise par une robe rubis brillante et des arômes délicats de petits fruits rouges — cerise, framboise, groseille — avec parfois quelques notes florales et une légère touche épicée. L’année 2022, marquée par de belles conditions climatiques en Bourgogne, a permis d’obtenir des raisins bien mûrs, offrant ainsi un vin équilibré, avec une fraîcheur agréable et des tanins souples. La vinification, généralement traditionnelle, vise à préserver la pureté du fruit et la typicité du terroir, avec éventuellement un élevage partiel en fût qui apporte une subtile complexité.

La région des Hautes Côtes de Beaune se trouve à l’ouest de la Côte de Beaune, sur un plateau moins exposé, à une altitude supérieure qui confère aux vins une fraîcheur et une vivacité particulière. Les sols y sont essentiellement calcaires et marneux, facilitant le drainage et favorisant l’expression aromatique du Pinot Noir. Historiquement, cette appellation a su valoriser ces terres plus fraîches pour produire des vins élégants et gourmands, loin de certaines idées reçues sur leur légèreté excessive. De nos jours, la région s’impose pour ses rouges expressifs, appréciés pour leur accessibilité en jeunesse.

Ce vin accompagnera à merveille une cuisine bourguignonne authentique. Il se marie idéalement avec un jambon persillé, un coq au vin ou un bœuf bourguignon, mais aussi avec une volaille rôtie, une pièce de veau ou un fromage délicat tel qu’un époisses affiné. Sa fraîcheur fera également honneur à des plats plus contemporains, comme un tartare de bœuf ou une quiche aux légumes grillés.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Hautes Côtes de Beaune rouge 2022 à une température de 14-16°C. Un léger passage en carafe d’une vingtaine de minutes peut permettre au vin de s’ouvrir pleinement sur ses notes fruitées et épicées, révélant ainsi toute sa personnalité.