Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Debray - 2022

Le Hautes Côtes de Beaune 2022 du Domaine Debray est un vin rouge élégant issu majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Ce millésime, récent, dévoile un joli bouquet gourmand autour des petits fruits rouges (cerise, framboise), du cassis, relevé de notes florales et d’une légère touche épicée. En bouche, la structure se montre souple, fraîche, portée par des tanins fins, avec une acidité maîtrisée qui souligne la vivacité du vin. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune, situé sur les hauteurs occidentales de la Côte de Beaune, bénéficie d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires. Ces conditions influencent le style du vin?: on retrouve la finesse et la fraîcheur propres à cette sous-région plus en altitude, où la maturité du raisin s’effectue lentement, permettant d’exprimer la pureté du fruit.

La région de Bourgogne est reconnue mondialement grâce à son histoire viticole millénaire. La diversité de ses sols, le climat tempéré à influence continentale et la tradition d’excellence des vignerons expliquent la renommée de ses crus. Dans les Hautes Côtes de Beaune, le climat plus frais et l’altitude offrent des vins plus vifs, à la gourmandise immédiate, mais toujours typés par l’élégance bourguignonne.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords simples et traditionnels. Un coq au vin, un gratin de jambon à la moutarde, un lapin aux herbes de Bourgogne ou encore un plateau de fromages doux comme le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin lui feront honneur. Son côté fruité et sa légèreté l’autorisent aussi sur une volaille rôtie ou une quiche lorraine.

Je vous conseille de servir ce Hautes Côtes de Beaune 2022 entre 15 et 16°C, après une heure d’aération afin d’ouvrir tous ses arômes. Il s’appréciera dans sa jeunesse pour sa fraîcheur, mais peut également évoluer favorablement sur 2 à 4 ans.