Vins Hautes Côtes de beaune Domaine Pierre Boisson - Pinot Noir - 2020

Le Domaine Pierre Boisson propose ici une cuvée de Pinot Noir issue de l’appellation Hautes Côtes de Beaune, millésime 2020. Ce vin rouge sec se distingue par une expression authentique du cépage roi de Bourgogne. Les raisins proviennent de vignes cultivées sur des coteaux bénéficiant d’une exposition favorable, conférant aux baies une maturité optimale. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, privilégie l’extraction douce et l’élevage en fûts, permettant au vin de développer finesse et complexité. En bouche, cette cuvée révèle des arômes délicats de cerise, de framboise, soutenus par de légères notes florales et une subtile touche boisée. Les tanins sont souples, l’ensemble équilibré, avec une agréable fraîcheur caractéristique des vins de cette sous-région.

La Bourgogne, et plus particulièrement les Hautes Côtes de Beaune, jouit d’un climat continental, fait d’hivers froids et d’étés chauds mais tempérés, qui favorise une maturation lente et régulière du Pinot Noir. Les sols, composés de marnes calcaires et d’argiles avec quelques affleurements pierreux, apportent au vin minéralité et tension. Cette partie de la Bourgogne a su, au fil des siècles, tirer parti de ses altitudes plus élevées pour produire des vins d’une grande élégance, tout en conservant une identité marquée par la fraîcheur et la vivacité.

Côté accords mets-vins, ce Hautes Côtes de Beaune Rouge accompagne avec bonheur une volaille rôtie, une pièce de veau aux girolles ou encore un jambon persillé, spécialité régionale. Sa légèreté lui permet également de sublimer des plats de charcuterie fine ou un fromage à pâte molle, comme un Brillat-Savarin affiné ou un Époisses peu corsé.

Pour profiter pleinement de ses qualités aromatiques et gustatives, il est recommandé de servir ce vin à une température de 15-16°C. Un léger passage en carafe peut s’avérer bénéfique afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Ce 2020 pourra patienter en cave quelques années, gagnant alors en complexité et en profondeur.