Vins Hautes Côtes de beaune Jambe de Loup - 2023

Le Hautes Côtes de Beaune 2023 du domaine Jambe de Loup est un beau représentant des rouges bourguignons issus majoritairement du cépage pinot noir. Ce millésime récent se distingue par sa fraîcheur, sa vivacité et une expression aromatique marquée par des notes de petits fruits rouges comme la framboise, la cerise et de subtiles touches florales. L’élevage, généralement maîtrisé pour préserver le fruit, confère à ce vin une bouche souple, élégante, soutenue par des tanins fins et une belle tension. La vinification en cuve ou en fût, souvent peu interventionniste dans les Hautes Côtes, permet de conserver la typicité du cépage tout en laissant s’exprimer la minéralité du terroir.

La région des Hautes Côtes de Beaune occupe une position légèrement en retrait par rapport à la prestigieuse Côte de Beaune, sur des coteaux plus élevés. Ce terroir bénéficie d’un climat semi-continental, propice à la culture du pinot noir qui mûrit lentement et développe finesse et fraîcheur aromatique. Les sols calcaires et marneux participent largement à la structure et à la minéralité uniques de ces vins. L’histoire de la région est marquée par une tradition viticole séculaire, et les Hautes Côtes produisent désormais des vins appréciés pour leur accessibilité, leur authenticité et leur capacité à exprimer les nuances de leur terroir.

Pour les accords mets-vins, ce Hautes Côtes de Beaune rouge s’apprécie particulièrement avec des viandes blanches rôties ou grillées, telles qu’un suprême de volaille ou un rôti de veau. Il accompagnera aussi des terrines fines, un magret de canard légèrement rosé ou même un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Les fromages à pâte molle peu affinés, comme le brie, ou certains fromages locaux comme l’époisses très jeune, sauront également mettre en valeur sa fraîcheur fruitée.

Je vous conseille de servir ce vin à une température de 15-16°C, après un passage en carafe si possible pour permettre au bouquet de s’ouvrir. Consommé jeune, il offre tout son éclat ; il peut toutefois gagner en complexité après deux à trois ans de garde.