Vins Hautes Côtes de beaune Maison Colin Seguin - Bourgogne Hautes-Côtes-de-Beaune Tradition Rouge - 2017

La cuvée Bourgogne Hautes-Côtes-de-Beaune Tradition Rouge 2017 de la Maison Colin Seguin est issue majoritairement du cépage Pinot Noir, emblématique de la région. Ce millésime 2017 se distingue par son équilibre, porté par une année à l’ensoleillement généreux, qui a favorisé la pleine maturité des raisins tout en conservant une belle fraîcheur typique du climat bourguignon. Le terroir des Hautes Côtes de Beaune, situé sur les collines surplombant la Côte de Beaune, se caractérise par ses sols calcaires mêlés d’argiles, donnant au vin une structure fine, une acidité bien intégrée et des arômes subtils de petits fruits rouges, de griottes et parfois de violette, rehaussés par une discrète touche boisée liée à un élevage traditionnel.

La région des Hautes Côtes de Beaune, perchée à l’ouest de la célèbre Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental où le contraste thermique entre le jour et la nuit favorise une maturation progressive des raisins. Les pentes bien exposées, souvent en altitude, apportent de la fraîcheur aux vins et participent à leur spécificité : des rouges plus vifs, fruités et légèrement plus toniques que ceux des villages situés sur la plaine. L’histoire viticole de cette zone remonte au Moyen-Âge, et la région s’est toujours distinguée par des vins sincères, reflets fidèles du terroir bourguignon.

Pour accompagner ce vin rouge, privilégiez des plats qui révèlent son fruité et respectent la délicatesse de sa structure. Un jambon persillé, spécialité de Bourgogne, sera merveilleusement mis en valeur, tout comme un bœuf bourguignon mijoté ou une volaille rôtie aux herbes. Pour une expérience plus contemporaine, essayez une salade de magret fumé ou un filet de veau aux champignons. Sur le fromage, tournez-vous vers un Époisses ou un Brillat-Savarin.

Pour profiter pleinement de la complexité aromatique et de la finesse tannique de ce Hautes Côtes de Beaune, servez-le à une température de 15-16°C, en le passant en carafe une heure avant dégustation pour bien l’aérer et révéler ses nuances.