Le Domaine Sires de Vergy nous propose ici un Hautes Côtes de Beaune rouge, millésime 2022, représentatif du style authentique des vins de Bourgogne. Élaboré majoritairement à partir du cépage Pinot Noir, ce vin exprime la typicité de son terroir : des arômes de petits fruits rouges (framboise, cerise), une belle fraîcheur, de la minéralité, et des tanins fins et délicats. Le millésime 2022, marqué par un climat favorable, offre des vins équilibrés, dotés d'une belle maturité tout en conservant vivacité et gourmandise. La vinification privilégie généralement une extraction modérée, afin de préserver l’élégance et la pureté aromatique du Pinot Noir, tout en révélant la singularité du terroir des Hautes Côtes.
La région des Hautes Côtes de Beaune est située à l’ouest de la Côte de Beaune, sur les premiers plateaux du massif bourguignon, entre 300 et 400 mètres d’altitude. Les sols y sont principalement argilo-calcaires, parfois pierreux, apportant minéralité et fraîcheur aux vins produits. Le climat est de type continental, relativement frais, ce qui prolonge la maturation des raisins et permet de préserver l’équilibre entre fruité et acidité. Historiquement, cette zone viticole fut longtemps réputée pour ses vins vifs et élégants, plus rustiques qu’en plaine, mais qui séduisent aujourd’hui par leur authenticité et leur capacité à exprimer leur terroir.
Pour sublimer un Hautes Côtes de Beaune rouge, privilégiez des viandes blanches rôties telles qu’un filet de volaille à la crème ou un rôti de veau aux champignons. Les accords classiques avec des charcuteries fines, des terrines ou encore un jambon persillé bourguignon fonctionnent parfaitement. Pour un accord régional, pensez également au bœuf bourguignon, où la structure du vin accompagnera délicatement la richesse du plat. Il s’accordera aussi agréablement avec des fromages à pâte molle comme le brie ou le camembert.
Pour en apprécier toute sa finesse, servez ce vin entre 15 et 17°C, après un éventuel léger passage en carafe pour oxygéner les arômes dans sa jeunesse. Bonne dégustation?!
