Vins Hautes Côtes de beaune Gilles Bouton & Fils - Les Châtaigniers - 2012

Avis Viniou

Le Hautes Côtes de Beaune "Les Châtaigniers" 2012 du domaine Gilles Bouton & Fils est un vin rouge issu principalement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2012 offre des conditions de maturation complexes : après un été capricieux marqué par des pluies et une pression sanitaire importante, les raisins récoltés ont donné des vins à la fois structurés et dotés d’une belle fraîcheur. La cuvée "Les Châtaigniers" provient de parcelles situées sur les hauteurs de la région de Beaune, bénéficiant d’une exposition optimale et de sols calcaires, ce qui confère au vin équilibre, finesse et vivacité. La vinification traditionnelle et un élevage soigneux permettent au Pinot Noir de s’exprimer avec élégance, révélant une palette aromatique allant des petits fruits rouges (framboise, cerise) aux notes florales et légèrement épicées, avec une structure tannique tout en délicatesse.

La région des Hautes Côtes de Beaune illustre parfaitement la richesse du vignoble bourguignon. Ces coteaux culminent sur un plateau au-dessus de la Côte de Beaune, profitant d’un climat un peu plus frais et venteux, favorable à la lente maturation du raisin. Les sols maigres, composés de calcaires et de marnes, permettent au Pinot Noir d’exprimer finesse, minéralité et précision aromatique. Longtemps restée dans l’ombre de la célèbre Côte de Beaune, l’appellation Hautes Côtes connaît aujourd’hui un bel essor, portée par des vignerons soucieux de qualité et de typicité.

Ce vin se marie parfaitement avec une cuisine raffinée mais simple, qui laisse s’exprimer la délicatesse du Pinot Noir. Il accompagnera idéalement un filet de volaille à la crème et aux champignons, un jambon persillé, un rôti de veau sauce aux girolles ou, pour un accord régional, un œuf en meurette. Il révélera aussi toute sa gourmandise avec des fromages à pâte molle comme l’époisses ou le brillat-savarin.

Pour apprécier au mieux la complexité aromatique et la fraîcheur de cette cuvée 2012, je recommande de la servir légèrement rafraîchie, entre 15 et 16°C, après un passage éventuel en carafe pour l’aérer et lui permettre de déployer toutes ses subtilités.